Tegenwoordig weten velen dat botulisme een zeer ernstige ziekte is die besmet kan zijn met ingeblikt voedsel. Wat is de geschiedenis van de opening van het pathogeen van botulisme en hoe zit het met hem nu? Lees de antwoorden in het artikel.
Inhoud
Op 14 december 1895 werd een begrafenis gehouden op een kleine Belgische plaats, waarna 34 muzikanten van het orkest aanwezig waren op de erkende. De volgende dag werd een derde van hen ziek en drie stierven bij de fenomenen van harde vergiftiging. Om de omstandigheden van de infectie te onderzoeken, was het opgezwollen dat de oorzaak van vergiftiging ham was. Twee stukken ham werden gezald aan het einde van de zomer in een vat, en vergiftiging verscheen alleen in degenen die een hamer aten, die in de diepten van het vat met pekel was.
Bacterioloog E. Van Ermenghem onderzocht Ham, en in die van hen, wat de oorzaak was van vergiftiging, ontdekte sporing-vormige sticks - KLostridia-botulisme.
In de toekomst bleek dat er verschillende variëteiten van pathogenen van botulisme (A, B, C, D, E) zijn. De klinische symptomen van de ziekte veroorzaakt door hen zijn dichtbij, maar geproduceerde toxines zijn anders. Daarom gebruiken ze bij de diagnose en behandeling van botulisme een reeks relevante anti-kanker sera.
Welke soorten producten dienen de meest voorkomende oorzaak van botulisme? De naam van de ziekte komt van het woord «Botulus», dat betekent in het Latijn «worst». Dit komt door het feit dat de doodvergiftiging al heel lang is geassocieerd met worstproducten, voornamelijk met bloedworst. Terug in de 9e eeuw, de Duitse keizer Lion Wise forbade de vervaardiging van bloedworsten als gevolg van frequente vergiftiging na hun gebruik, in eten. In Rusland waren de ziekten met de symptomen van botulisme vaak te wijten aan vis (Balis, meestal sturgeon rotsen). Daarom heette een dergelijke vergiftiging vis.
Het belangrijkste kenmerk van het pathogeen is dat het geschillen met uitzonderlijke weerstand tegen externe omgevingsfactoren vormt, inclusief hoge temperatuur. Ze kunnen zelfs bestand zijn tegen 5 uur koken en sterven alleen bij verhoogde druk en temperatuur van 120 graden (na 10-15 minuten autoclaveren). Daarom, met normale culinaire verwerking en zelfs met kortetermijncert in de autoclaaf, kunnen ze levensvatbaarheid besparen.
Om betwisting te voorkomen, worden de producten van de inblikindustrie onderworpen aan twee-tijden autoclaveren. Nadat het eerste fragment in de autoclaafproducten in thermostaatvoorwaarden wordt geplaatst. Gedurende deze tijd ontkiemen de resterende levensvatbare geschillen in vegetatieve vormen en worden gemakkelijk vernietigd bij daaropvolgende secundaire verwerking.
In het beschreven geval van gezinsvergiftiging ingeblikt voedsel, herhaaldelijk ongespannen in de autoclaaf en diende daarom als vergiftiging. Het moet echter in gedachten worden gebracht dat het toxine van botulisme wordt vernietigd bij een temperatuur van 58 graden gedurende 3 uur en op 100 graden (kokend) - minder dan een half uur.
Bij hoge temperatuur (80-100 graden) wordt het toxine binnen een paar minuten geïnactiveerd, terwijl de vegetatieve vormen van de microbe sterven. Een dergelijk product is op dezelfde dag relatief veilig voor consumptie, hoewel de geschillen erin blijven. De laatste zal slechts binnen een of twee dagen ontkiemen en dan zal Toxin opnieuw vormen. Daarom, volledige thermische verwerking van producten - Garantie van de meeste voedselvergiftiging.
Het is ook belangrijk om te onthouden dat Bacillus-botulisme anaerobisch is, dat wil zeggen, alleen ontwikkelt in de afwezigheid van luchtzuurstof. Dat is waarom Toxin meestal wordt geaccumuleerd in de dikkere van grote hobbels, baluster, worstjes. Dat is de reden waarom de reden voor de vergiftiging van muzikanten en diende als een lager plakje ham, waaraan de lucht minder doordrong.
Alles waarvan wordt gezegd dat ze zowel thuis inhouden, voor alle voorwaarden voor de ontwikkeling van botulisme bacillisme worden gemaakt in hermetisch gesloten banken, als het daar wordt doordrongen. Het gaat in producten meestal met bodemdeeltjes, waar het constant woont of waar dieruitwerpselen zijn gemaakt.
Het pathogeen van botulisme is behoorlijk wijdverspreid in de grond, vooral in de zuidelijke regio's van het land. Het wordt vaak gevonden in de bodem van de zeeën en waterlichamen. Dit wordt verklaard door het feit dat de microbe, een saprofiet is, niet alleen in een levend organisme kan vermenigvuldigen, maar ook in een dood organisch substraat. In de bodem ontwikkelt het onder de voorwaarden voor warmte en anaerobiose (afwezigheid van zuurstof) en blijft lange tijd in de vorm van geschil. Dit bepaalt de epidemiologische kenmerken van botulisme.
Vaak is de oorzaak van botulisme plantaardige producten, in bepaalde champignons, erwten, bonen, spinazie, wortels en t. NS. In de VS, waar de CANS-industrie een grote ontwikkeling ontvangt in de afgelopen eeuw, is botulisme ziekten na het gebruik van ingeblikte plantaardige producten al heel lang bekend. Van botulisme stierf bijvoorbeeld een van de Amerikaanse presidenten - Warren Gardening.
Tegenwoordig wordt massale instandhouding van producten niet alleen in industrieel uitgevoerd, maar thuis. Deze zijn zouing en marinades en jam. Maar indien eerder - aan het tijdperk van thuisblikken - zout, azijn of suiker werden toegevoegd aan augurken en jam in grote hoeveelheden, nu in aanwezigheid van gerechten en deksels voor hermetische verpakking, wordt de concentratie van conserveermiddelen verminderd, ze worden vaak alleen toegevoegd «Voor smaak».
Daarom kan met de geringste schending van de warmtebehandelingsmodus, evenals de steriliteit van producten en containers ingeblikt worden geïnfecteerd, inclusief het pathogeen van botulisme. Deze toverstaf kan elkaar ontmoeten in champignons, tomaten, aubergines, berry-compotes, waar het doordringt met bodemdeeltjes. Vooral gevaarlijk ingeblikt voedsel in grote containers. NS. EN. Dankin beschreef een grote uitbraak (14 mensen vergiftigd) botulisme, de reden voor welke paddenstoelen waren, «Klonk» In een bank van drie liter.
Er moet aan worden herinnerd dat er geen speciale tekenen van verslechtering zijn in producten die botulisme-toxine bevatten, gebeurt meestal niet. Alleen soms is het mogelijk om de verbrande geur en smaak, losse consistentie van producten op te merken. Bombardement van ingeblikte goederen die worden getroffen door Cloctridy Botulisme is niet altijd gevonden. Meestal gebeurt vergiftiging bij gebruik, het lijkt onberispelijk voor externe tekenen van producten.
Daarom is alertheid nodig tegen de geringste tekenen van botulinumvergiftiging. Verborgen (incubatie) periode van de ziekte, namelijk de tijd die loopt van het moment van gebruik van een gevaarlijk product vóór de eerste tekenen van de ziekte, aarzelt van enkele uren tot meerdere dagen. Vroege aantrekkingskracht op de dokter met klachten van malaise (braken, pijn in de buik, waardevermindering van visie, moeite met slikken, obstipatie, moeilijke spraak) is uitermate belangrijk voor tijdige hulp.
Een beetje over de behandeling
Voor behandeling zijn er anti-kanker-serums, waarvan het gebruik de effectiviteit is dan voordat ze worden geïntroduceerd. Als in het gezin of in een vriendenkring, samen waarmee een verdacht product werd gebruikt, klaagt iemand over dergelijke symptomen van de ziekte, het is belangrijk om dit snel aan de dokter te melden. Dit is noodzakelijk om een gemeenschappelijke voor het getroffen product voor getroffen producten te identificeren en te verwijderen.
Vergeet niet dat botulisme een gevaarlijke ziekte is die, met late herkenning en behandeling, eindigt met de dood in 20% van de gevallen, dat is, elke vijfde van de slachtoffers! Wees voorzichtig met thuisblikken en attent wanneer de eerste symptomen van de ziekte die lijkt op het botulisme verschijnen!
