Coeliakie verwijst naar het aantal ziekten, waarvan de enige methode van behandeling een dieet is. Wat kan en dat je mensen niet kunt eten die lijden aan coeliakie? Het antwoord is de auteur van dit artikel.
Inhoud
Coeliakie (ook wel de ziekte van Gerter genoemd; lente neusvlees, vuren coeliakie) - dit is een chronische ziekte van de dunne darm, gekenmerkt door slechte absorbeerbaarheid en het gevolg van de intolerantie van gluten, waarvan het verbruik absoluut is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan celiac ziekte. Voedsel dat gluten bevat, veroorzaakt een reactie die de slanke darm ernstig verstoort, veroorzaakt intestinale atrofie en voorkomt de aanzuiging van voedingsstoffen.
Bij kinderen, de intolerantie van gluten veroorzaakt, allereerst darmstoornissen: diarree, braken, gebrek aan eetlust, opgeblazen gevoel. Slechte absorptie kan insufficiëntie in het lichaam van dergelijke belangrijke elementen veroorzaken als ijzer en vitamines.
Bij volwassenen kan de ziekte zich manifesteren in minder ernstige symptomen, zoals Asthenia, of in de vorm van dergelijke indirecte darmsymptomen als osteoporose en bloedarmoede.
De oorzaak van gluten-intolerantie kan zowel exogene factoren (gluten) en endogene (erfelijke predispositie) zijn.
Gluten, die schadelijk is voor gepredisponeerde mensen, is te vinden in tal van graan, zoals tarwe. Gluten omvat de klasse van plantaardige eiwitten in tarwe, in gerst en rogge.
Rijst en maïs, die niet gluten bevatten, worden gebruikt in voeding van patiënten met coeliakie.
Granen: daar of niet
Momenteel is de enige bekende methode voor het behandelen van coeliakie een dieet dat geen gluten bevat. In de natuur wordt gluten alleen gevonden in sommige granen: tarwe, gerst, rogge, sorghum. Het is dus verboden: meel, zetmeel, granen, vlokken boven de cijfers, het brood is gewone en speciale, broodkruimels, pasta en al hun variëteiten, crackers, crackers, koekjes, pastei, pizza, koekjes, gebak, gebak, zemelen, Aardappelcakes Dumplings, mout, cornflakes met mout, muesli, graan- en graanmengsels.
Er is geen gluten in de volgende grassen en groenten: peulvruchten, rijst, maïs, aardappelen, kastanjes, tapioca. Dus toegestaan: rijstmeel, rijstzetmeel en plakken, aardappelzetmeel, maïsmeel, zitper, maïszetmeel, popcorn, kastanjebloem, bloem van gierst, soja-bloem, bloem van tapioki, erwtenmeel en van andere peulvruchten, vlokken van rijst, maïs, soja, tapioca zonder de toevoeging van mout.
Producten die met voorzichtigheid moeten worden gebruikt: haver en Saracinskaya Cropa.
Haver - dit is een graanplant, de Saracinskaya-granen - dit is een boon, en bevatten meestal geen gluten. In het verleden werd haver beschouwd als schadelijk voor patiënten met coeliakie, terwijl recente studies hebben aangetoond dat het dagelijkse en langdurige gebruik van deze granen in aanzienlijke hoeveelheden geen schade aan het darmslijmvlies veroorzaakt bij patiënten met coeliakie en niet veroorzaakt soortgelijke symptomen. Het is echter noodzakelijk om in gedachten te houden dat de meeste producten van de in de verkoop van haver gewoonlijk zijn verontreinigd met gluten in het proces van verwerking, evenals de Saracense-granen.
Gluten kan elkaar ontmoeten in veel afgewerkte producten, dus mensen met intolerantie voor gluten moeten hun exacte compositie kennen, aangegeven op het label en het label, dat hun veiligheid garandeert. De huidige wetgeving vereist elk ingrediënt, terwijl in 25% van de landen van de wereld niet verplicht is.
Zo kan deze norm geen garantie zijn. Wereldcommissie over de Code van de Voedselproducten in juli 1999. Goedgekeurd een document dat beveelt aan dat de markering alle ingrediënten moet aangeven die overgevoeligheid kunnen veroorzaken, inclusief alle granen die gluten bevatten: tarwe, gerst, rogge, oprit en hun derivaten.
Deze aanbevelingen van de Commissie Codex zijn nog niet goedgekeurd door het Italiaanse parlement. Het Italiaanse Parlement heeft echter de Europese richtlijn betreffende tarwetzetmeel goedgekeurd, die verplicht is om aan te geven in de markering van de oorsprong van het gebruikte zetmeel, t.Tot. ze kunnen gluten bevatten. Ook moet een indicatie van plantaardige oorsprong zijn voor gewijzigde zetmeel, die gluten kan bevatten.
